Pons Gourmet, en Llívia

En Pons Gourmet, en Llívia, llevamos años apostando por aquello que realmente importa: el sabor auténtico, la tradición bien entendida y el talento de quienes trabajan con respeto por el producto. Somos elaboradores de carnes y embutidos propios, herederos de la cultura gastronómica de la Cerdanya, pero también curadores exigentes de productos gourmet de las mejores marcas nacionales e internacionales. Y cuando descubrimos algo extraordinario… nos encanta compartirlo.

Hoy, yo, Mia Vila Pons quiero hablaros de Anchoas Hazas, una marca que nos cautivó desde el primer bocado. Detrás de Hazas hay una historia de valentía, amor por la tierra y un empeño casi romántico por recuperar un oficio que parecía condenado al olvido: el arte conservero de Lastres.

En este rincón del Cantábrico, preparar conservas en casa forma parte de la identidad local. Hazas decidió honrar esa tradición y devolverle a la región la posición que su denominación de origen merece. Con esfuerzo, sudor y el apoyo del Fondo Europeo Marítimo y de Pesca, pusieron en marcha una pequeña fábrica artesanal que hoy se ha convertido en embajadora mundial de la anchoa llastrina.

Pero su ambición no se quedó ahí. Con la ayuda del IDEPA, desarrollaron BOVIACHOA, un proyecto que permitió validar y lanzar nuevos productos elaborados con bocarte: boquerones en vinagre, aceitunas rellenas de anchoa y sus ya famosas gildas. Una trilogía irresistible para cualquier amante del aperitivo perfecto.

El reconocimiento no tardó en llegar: en 2020 sus anchoas fueron premiadas con 3 estrellas en los Great Taste Awards de Londres, y coronadas con el Golden Fork al mejor producto de importación del mundo. Un hito histórico —nadie en el sector conservero lo había conseguido antes— que confirma lo que nosotros ya sabíamos: Hazas es excelencia en estado puro.

Podéis encontrar sus anchoas, gildas y boquerones tanto en Pons Gourmet (ponsgourmet.com) como en Carnisseria Pons. Os prometemos que una vez las probéis, no habrá vuelta atrás.

Sugerencias de maridaje

  • Anchoas Hazas: pan crujiente, mantequilla artesana, un vino blanco salino tipo Albariño o un espumoso brut nature.
  • Gildas: vermut rojo bien frío o un txakoli con nervio.
  • Boquerones en vinagre: cerveza artesana suave o un vino blanco joven.

Cuando el producto es de verdad… se nota. Y Hazas lo es.